Cái tên “Mẹ Tôi” đủ để thực khách hiểu ngay rằng quán bún này được chế biến theo phong cách Huế và tất nhiên chủ quán cũng là người Huế.
 |
| Súp bún gạo của mẹ tôi |
Bạn từ Huế đến và muốn tôi dẫn bạn đến một nhà hàng rất Huế nhưng phải theo phong cách Sài Gòn – phù hợp với thói quen kinh doanh và ăn uống của người dân thành phố nhưng vẫn giữ được hương vị Huế đậm đà. Sau một hồi hỏi thăm, cuối cùng tôi cũng tìm được một quán bún đáp ứng được tiêu chí của bạn.
Cái tên “Mẹ tôi” đủ để thực khách hiểu ngay rằng món bún được nấu theo phong cách Huế và tất nhiên chủ quán cũng là người Huế. Quán nhỏ với một chiếc bàn bày đồ ăn ngay trước nhà cùng nồi nước dùng nghi ngút khói.
Thêm vài chiếc bàn ghế, thực khách vui vẻ chen chúc nhau để húp sùm sụp ẩm thực Huế trong buổi chiều mưa phùn. Âm thanh rộn ràng hòa lẫn nhiều giọng miền Trung, không chỉ Huế, có cả giọng Tây. Thực khách dường như đã phải lòng món bún riêu độc đáo với mùi thơm của nước dùng ninh từ xương heo và nêm nếm theo kiểu gia truyền, và chủ quán chỉ mỉm cười khi có người hỏi sao lại ngon đến vậy.
Mì ở đây được làm từ bột gạo cắt bằng tay nên sợi mì hiếm khi đều. Mì sau khi chín được thả vào nồi nước dùng bên cạnh để nấu cùng nên sợi mì rất bắt mắt và sợi mì luôn đậm đà hương vị của nước dùng. Đi ngang qua nồi mì, thực khách khó có thể cưỡng lại cơn thèm. Nồi mì đặc, xôi đỏ tỏa ra mùi thơm ngọt ngào. Chưa dừng lại ở đó, khay đồ ăn đã được bày sẵn thịt, giò, cua, trứng, huyết để thực khách gọi bất cứ món gì mình thích, chỉ cần bước qua chiếc bàn trước nhà là bụng đã réo lên.
|
Địa chỉ: Quán bún chả Mỹ Ma – 53 Vạn Kiếp, Phường 3, Quận Bình Thạnh, TP.HCM. Thời gian: Từ 15h đến khuya. Giá: Từ 35.000 VND. |
Giọng Huế khi gọi món, giọng Huế khi trả lời khách khiến không gian quán trở nên dễ chịu hơn sau cơn mưa. Chủ quán vốn là người phố cổ Bao Vinh, Huế. Với thời cuộc đổi thay, bà theo gia đình vào Nam hơn mười năm nhưng chỉ mở quán cách đây khoảng 7 năm. Quán vẫn giữ nguyên hương vị Huế trong cách nêm nếm.
Lúc đầu ít khách biết đến, nhưng dần dần, sau khi ăn, khách thấy ngon và giới thiệu cho nhau, nên mỗi ngày quán bán tới 8 nồi nước dùng to từ chiều đến tối. Có ngày lễ, quán bán đến tận 2h sáng. Khách về muộn về muộn cũng ghé vào ăn một tô bánh canh cho ấm bụng. Có lẽ nhờ buôn bán dễ tính, giá cả phải chăng, một tô bánh canh đầy ắp thịt, cua, lạp xưởng nên dù quán nhỏ và nằm khá xa trung tâm thành phố, nhưng khách từ nhiều quận trung tâm vẫn thường đến đây.
Bạn Huế của tôi – một chuyên gia về văn hóa ẩm thực Huế – đã gật gù khen ngợi món bún mắm nêm gia vị Huế nên nước dùng đậm đà, vị cay nhẹ đến từ bột ớt Huế truyền thống. Nhưng buôn bán sỉ của Sài Gòn với những cửa hàng nhỏ, bàn ghế cũ kỹ, bày biện rõ ràng bên ngoài, giá cả phải chăng, dễ xin đồ, gửi xe miễn phí thì đúng là “rất Huế giữa lòng Sài Gòn”.
Tống Phước Bảo
[yeni-source src=”” alt_src=”https://www.phunuonline.com.vn/giu-chut-gi-rat-hue-giua-sai-thanh-a1532300.html” name=””]
