(Yeni) – Muốn có món bao tử luộc vừa ngon vừa giòn thì đừng bỏ qua bí quyết dưới đây nhé!
Nguyên liệu làm dạ dày luộc
1 dạ dày
Bột mì
Có thể bạn thích
Chanh hoặc giấm để sơ chế
Gừng, sả, hành cho vào đun sôi
Nước lọc, đá viên
Cách luộc dạ dày trắng giòn
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Rắc một ít bột mì vào bên trong dạ dày, ép lấy nước. Tiếp tục vắt chanh hoặc bạn hoàn toàn có thể sử dụng một trong các loại nước chua như giấm, mẻ hay nước dưa chua rồi vắt hai bên để loại bỏ mùi hôi, rửa sạch. Đun sôi một nồi nước, cho dạ dày vào chần vài giây, vớt ra cho vào nước lạnh, lộn ngược, dùng dao cạo sạch.
Cho lượng nước vào nồi sao cho ngập mặt bao tử, thêm gừng, sả đập dập, chút tiêu, bật bếp. Khi nước sôi, cho bao tử vào.
Khi nước sôi khoảng 4-5 phút thì vớt bao tử ra ngâm vào tô nước đá, có vắt chanh. Khi dạ dày đã nguội, đun sôi một nồi nước, tiếp tục luộc dạ dày lần thứ hai. Tùy theo dạ dày to hay nhỏ, dày hay mỏng mà thời gian luộc trong khoảng từ 20 đến 30 phút. Sau đó, vớt bao tử ra ngâm vào nước đá có pha chanh. Tính mát giúp dạ dày giòn, nước chanh giúp dạ dày trắng hơn.
Trước khi ăn cắt lát mỏng hấp lại hoặc cho vào lò vi sóng bao tử vẫn trắng và giòn. Cho hành lá và húng quế vào dùng kèm, chấm mắm tôm hoặc nước mắm pha hành, tỏi, ớt.
Những lưu ý khi sơ chế dạ dày
Khi sơ chế, để khử mùi hôi của dạ dày nên dùng nước chua như chanh, giấm, mẻ hoặc nước muối dưa sẽ giúp khử mùi hôi hiệu quả. Sau đó, chần, cạo và rửa sạch.
Không nên dùng muối hột kỹ hoặc không nên cho muối vào khi luộc, vì sẽ làm bao tử teo lại và dai.
Tùy theo kích cỡ dạ dày mà thời gian luộc từ 20 đến 30 phút.
Ngâm nước đá giúp hạ nhiệt giúp bao tử giòn hơn, vắt thêm chanh hoặc quất/ quất để bao tử trắng hơn.
Chọn loại bao tử dày vừa phải, nặng khoảng 650-800 gr, màu trắng đều là loại bao tử ngon. Đồng thời khi chọn dạ dày bạn nên chọn loại còn tươi sẽ ngon hơn rất nhiều.
[yeni-source src=”https://www.giaitri.thoibaovhnt.com.vn/tha-thu-nay-vao-luoc-da-day-mon-an-trang-tinh-het-sach-mui-hoi -gion-san-sat-726521.html” alt_src=”https://phunutoday.vn/tha-thu-nay-vao-luoc-da-day-mon-an-trang-tinh-het-sach-mui- hoi-gion-san-sat-d373075.html” name=”giaitri.thoibaovhnt.vn”]
