5 đầu bếp của Top chef Vietnam 2023 đã sáng tạo nên những món tráng miệng từ các nguyên liệu rau, củ, quả từ gian bếp của mỗi nhà.
bánh khoai môn
Lấy cảm hứng từ những chiếc bánh giò ở vùng quê và món chè trứng của người Hoa, với nguyên liệu là khoai môn và đu đủ xanh, nam đầu bếp Nguyễn Thái Minh đã sáng tạo nên món bánh khoai môn đẹp mê ly.
Vỏ bánh được làm từ khoai môn luộc trộn với bột mì, bột bắp, lòng đỏ trứng gà, soda, nước cốt dừa và đường phèn. Nhân “thạch giả” được làm từ đu đủ luộc với đường phèn thái nhỏ. Bánh được nướng chín rồi bày ra đĩa, bên trên rắc bột báng và trứng cút luộc cùng rượu mai quế lộ, hoa cúc khô, tương đen, đường phèn – theo cách làm chè trứng của người Hoa.
Bánh khoai môn của Thái Minh có vị béo từ nước cốt dừa, thơm từ khoai môn, mềm xốp nhờ lòng đỏ trứng và soda, vị dai nhẹ của trứng cút và tinh bột.
 |
| Cận cảnh lớp phủ đẹp mê hồn của bánh khoai môn |
Để tăng thêm phần hấp dẫn về mặt hình ảnh cho món bánh, đầu bếp này sử dụng nước sốt chunky (là loại nước sốt/mứt với trái cây miếng thường được dùng để trộn) ổi hồng và mè đen, trang trí một bên. mặt đĩa theo quy luật bất đối xứng.
Rau răm
Rau răm không xa lạ với người Việt nhưng trước đây loại rau lá này thường chỉ được dùng cho các món mặn. Qua bàn tay của đầu bếp Trần Vinh, rau răm kết hợp với táo xanh trở thành món thạch lạ miệng, nâng tầm nguyên liệu ẩm thực truyền thống lên một tầm cao mới. Nguyên liệu chính của món ăn này bao gồm táo xanh, rau răm, vải thiều thái sợi, mâm xôi thái sợi.
 |
| Rau răm |
Ép táo xanh lấy nước, xay cùng rau răm, lọc bỏ bã, đánh tan với đường, chanh và xúc tác kem trong tô. Sau khi nhân đã hình thành, đặt bát nhân lên trên đá và muối để nhân nhanh chóng đông lại.
Thạch mâm xôi chunky khi còn nóng được đổ vào khuôn tạo hình bánh, sau đó làm nguội nhanh. Khi thạch nóng gặp lạnh sẽ co lại, trở thành đế “bánh” rỗng, bên trên đổ đầy rau răm và táo xanh đông lạnh.
Vải hoa hồng chunky pha loãng với nước ấm để tạo thành nước xốt, rắc lên trên và trang trí. Rắc thêm một ít đậu phộng rang giã nhỏ để tăng hương vị cho món tráng miệng này.
vải thiều quê tôi
 |
| vải thiều quê tôi |
Độc đáo nhất là món tráng miệng với nguyên liệu từ… ớt hiểm của đầu bếp Trần Ngọc. Quê mình ở Bắc Giang – thủ phủ vải thiều nên mình chọn vải thiều làm nguyên liệu chính thứ 2 cho món ăn này – thạch vải mang tên Lychee quê mình.
Vải thiều tách hạt, bên trong là nhân làm từ ớt và quả mâm xôi nghiền, phủ sốt vải thiều màu hồng đậm – loại sốt này có màu nhạt hơn quả mâm xôi, giúp tăng hương vị cho món tráng miệng chính.
Món ăn này được ví như món bánh Ispahan nổi tiếng có nguồn gốc từ Trung Đông. Điểm tâm đắc nhất của món ăn này chính là vị ớt hiểm, được Trần Ngọc gia giảm khéo léo để thực khách không cảm thấy khó chịu khi ăn.
Thạch ổi hồng và ớt chuông
 |
Lấy cảm hứng từ tuổi thơ ra vườn hái ổi dầm muối ớt mang về ăn chơi, nữ đầu bếp Phi Yến đã làm nên món thạch mang hương vị tuổi thơ – thạch ổi ớt chuông hồng.
ớt hiểm, ớt chuông xanh, nướng và bóc vỏ; Dẻo hồng ổi xay mịn, thêm ít chanh, nấu với agar (bột thạch) rồi đổ khuôn cho đặc lại. Sau đó, nữ đầu bếp xay nhuyễn hỗn hợp với ớt chuông đã gọt vỏ và nặn lại để tạo hình thạch. Bên trên được trang trí với một ít ớt và nước mắm đường đun chảy.
 |
| Cận cảnh thạch ổi ớt chuông hồng tráng miệng |
D. Nguyên
[yeni-source src=”” alt_src=”https://www.phunuonline.com.vn/5-mon-trang-mieng-lam-tu-rau-ram-ot-nang-tam-am-thuc-viet -cua-dau-bep-chuyen-nguyep-a1496147.html” name=””]
