Mỗi lần đến Huế, du khách lớn tuổi luôn muốn thưởng thức tô bún bò và mâm bánh bèo, trong khi giới trẻ rủ nhau ăn đĩa bánh ép mềm dai. Khi trở về nhà, ai cũng gói ghém vài bịch bánh ép “pizza giòn” để mang theo bên mình.
 |
| Bánh ép tươi thường được cuốn cùng rau sống, đu đủ, cà rốt bào sợi – Nguồn ảnh: Internet |
Cuộn, cuộn, chấm
Bánh ép là món ăn đường phố quen thuộc của các nam sinh, sinh viên. Vì nguyên liệu đơn giản và cách chế biến nhanh chóng nên bánh ép được bán với giá rất rẻ, chỉ khoảng 2.000-5.000 đồng một chiếc. Sự khác biệt về giá phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Trước hết tất nhiên đó là chất lượng của bánh, tiếp đến là vị trí ngồi. Giá bánh ép có thể bán ở các sạp hoặc các quán có quạt và bình trà đá mát lạnh sẽ cao hơn so với các quán bánh ép chỉ bày vài chiếc ghế nhựa nhỏ tạm bợ bên đường.
Sau giờ học, các nhóm bạn thường tụ tập ở tiệm bánh để ăn nhẹ. Vài chiếc sơ mi trắng túm lại với nhau, tiếng nói cười rộn ràng hòa cùng tiếng xèo xèo của những chiếc bánh chín tạo nên một khung cảnh sống động, vui tươi.
Để cho ra những chiếc bánh tròn trịa, nóng hổi vừa vặn trên đĩa, người đầu bếp không sử dụng những dụng cụ nấu ăn thông thường như chảo, nồi, chảo. Máy ép bánh là hai tấm kim loại hình tròn nặng, được giữ song song với nhau bằng một cặp tay cầm dài. Mỗi lần, người bán cho hỗn hợp nguyên liệu gồm một cục bột trộn sẵn trộn với trứng cút, thịt heo, tôm, hành lá vào giữa. Anh bắt đầu dùng tay siết chặt để hai khối tròn ép vào nhau. Khóa chặt bằng chốt sắt. Khi bột dậy mùi thơm và phát ra tiếng rè rè tức là bánh đã chín. Bánh được lấy ra, bày ra đĩa và giao cho khách hàng.
Bánh ép chỉ là món ăn bình dân nhưng hương vị thơm ngon, dai đủ khiến nhiều người phải bỏ lỡ. Kích thước mỗi chiếc bánh đều nhỏ và mỏng. Khi cuốn cùng rau sống, đu đủ, cà rốt bào sợi, chấm vào bát nước mắm chanh tỏi ớt chua cay, càng trở nên ngon miệng hơn. Chỉ sau vài lần lăn và rải, đống đĩa đã xếp chồng lên cao.
 |
| Mỗi bịch bánh ép khô thường có 20 cái – Nguồn ảnh: Internet |
Trong nhóm bạn của tôi, mỗi người có một cách thưởng thức bánh ép riêng. Người còn lại làm theo cách truyền thống: tỉ mỉ, yêu kiều, xếp các món ăn kèm ngay ngắn vào giữa bánh rồi cuộn lại, tập trung mọi giác quan để cảm nhận. Cứ như thế, bạn tôi vừa nhai miệng vừa nhúng tay, làm đều đặn và nhịp nhàng. Có người lại thích trộn hết rau muối và bột bánh ra đĩa, rưới nước mắm, rưới tương ớt, trộn đều rồi dùng đũa gắp gỏi như người ta ăn gỏi. Cá nhân tôi chọn cách đơn giản nhất. Tôi xé bánh thành từng miếng nhỏ, chấm nước mắm hoặc mắm nêm trước; Mình sẽ ăn riêng phần rau còn lại và đu đủ bào sợi.Cách ăn này giúp tôi dễ dàng nhận biết nhà hàng nào nhào bột tươi hơn, tỷ lệ ăn ngon hơn, nước chấm nào đậm đà hơn.
Từ chỗ chỉ phù hợp với lứa tuổi học sinh, đối tượng khách hàng của các quán bánh ép giờ đây đã được mở rộng. Các mẹ đang cho con bú sau khi đón con đi học, văn phòng lười nấu ăn cũng có thể ghé vào và ngồi trên ghế dành cho bé.
Phiên bản bánh ép… pizza giòn
Ngoài bánh ép tươi khuyến khích ăn ngay tại chỗ, ở Huế còn có một phiên bản bánh ép khác rất thích hợp làm quà hoặc mang đi – bánh ép khô.
Thoạt nhìn, bánh ép khô có hình dáng tương tự bánh cuốn trứng của một số vùng miền khác. Tuy nhiên, khi thưởng thức và quan sát kỹ, bạn sẽ nhận ra nét độc đáo.
Từ những viên bột khoai mì nguyên bản, mỗi tiệm bánh sẽ có những biến tấu để cho ra những hương vị khác nhau. Một số lò chỉ cho thêm trứng, hành lá, thịt mỡ vào nhân nhưng có lò khác có thể cho thêm khô bò và pate để tăng hương vị.
 |
| Tùy theo khẩu vị mà mỗi người có cách ăn bánh khác nhau – Nguồn ảnh: Internet |
Dụng cụ ép bánh khô cũng giống như dụng cụ ép bánh tươi, quy trình thực hiện giống nhau, chỉ có điều thời gian ép lâu hơn. Nếu như bánh tươi chỉ ép trong thời gian ngắn thì bánh khô lại ép rất lâu. Người phụ trách bếp phải canh lửa và kiên nhẫn đợi đến khi nước trong bột và nhân bánh khô hẳn mới lật bánh ra, sau đó để nguội rồi cho vào túi nilon buộc chặt, mỗi túi có 20 chiếc.
Cách ăn bánh ép khô rất đơn giản, không cầu kì các món ăn kèm như bánh ép tươi. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể ăn kèm tương ớt hoặc chấm bánh với nước tương. Còn không thì chỉ cần mở túi ra và ăn ngay như trẻ con ăn vặt là đủ ngon rồi. Bánh giòn và thơm. Sau khi cho vào miệng, bột bánh sẽ lập tức biến mất, chỉ để lại vị mặn, cay khiến bạn phải hít một hơi và nhấm nháp.
Để bánh ép nhận diện được thương hiệu và vươn xa hơn, từ phương pháp dùng than củi và ép thủ công, hiện nay nhiều tiệm bánh đã lắp đặt máy móc, sử dụng dây chuyền ép bánh chạy bằng điện và thực hiện cả hút chân không. . Bánh đem ra chợ giòn, sạch hơn và có thể bảo quản được tới 3 tháng.
Có nguồn gốc từ một vài làng quê ở vùng ven biển Thuận An, tỉnh Thừa Thiên – Huế, hiện nay, bánh ép đã trở thành mặt hàng phổ biến ở nhiều nơi. Nhiều bạn bè, người thân của tôi đang sống và học tập ở nước ngoài, mỗi lần đi du lịch đều không quên mang theo vài túi bánh ép trong hành lý. Cứ thế, phiên bản pizza giòn của bánh ép Huế đã theo bước chân người Huế xa quê hương và lan rộng, chinh phục khắp nơi.
Thần Thông
[yeni-source src=”” alt_src=”https://www.phunuonline.com.vn/ai-banh-ep-dai-ai-banh-ep-gion-a1502093.html” name=””]
