Thịt bò ở đây được nấu chín kỹ. Ngay cả nước dùng cũng được nấu theo cách truyền thống. Bò kho được bán trong những chiếc bát bằng đất nung để giữ nhiệt.
 |
| Quán đã tồn tại gần nửa thế kỷ nay |
Quán bò hầm nép mình dưới một chung cư cũ ở quận 10 (TP.HCM) luôn tấp nập thực khách. menu viết tay trên bảng đen. Bánh mì trong giỏ. Quầy bar phía trước nhà hàng chất đầy rau và mì. Bò kho trong thố đất nung. Bát, cốc cũng là đồ sành thủ công trang trí hoa văn màu sắc xưa cũ. Du khách đi qua dễ bị hút hồn bởi hương vị bàng bạc của Sài Gòn một thời.
Có thể bạn thích
Tháng 3 năm 2023, trang web ẩm thực thế giới Taste Atlas đã đưa bò kho vào bảng xếp hạng Top 10 món hầm ngon nhất thế giới. Trên thực tế, đối với người dân Sài Gòn nói riêng hay miền Nam nói chung, rất khó để biết được nguồn gốc của món ăn này. Chỉ biết rằng đây là một trong ba nền ẩm thực Pháp – Hoa – Việt.
Một trong những quán bán món này được lòng dân sành ăn Sài Gòn là quán Gánh bò kho chung cư Ngô Gia Tự với hương vị chuẩn Sài Gòn được lưu truyền qua 2 đời, có mặt từ khoảng năm 1975. Quán nhỏ gọn. Nhưng thức ăn luôn đầy hương vị cũ. Cũng như với chủ quán, buôn bán giờ còn là niềm vui khi gìn giữ cái hồn của món ăn quen thuộc.
Một lần tình cờ ghé quán, tôi thấy lạ trước cảnh một thúng bánh mì đặt trước quán, khách ngồi từ trong quán ra vỉa hè chung cư tùy thích, đến lấy bánh mì chấm bò kho. . Khi tính tiền, khách cứ bảo ăn bao nhiêu ổ bánh mì, chủ quán sẽ cộng thêm. Hỏi ông chủ quán già, tóc còn pha sương sớm, ông cười đùa: “Sao khách nói vậy, chứ ít ai lừa chỉ vì một ổ bánh mì”.
 |
| Mỗi suất ăn như vậy chỉ vài chục nghìn đồng |
Thịt bò ở đây được nấu chín kỹ. Ngay cả nước dùng cũng được nấu theo cách truyền thống. Bò kho được bán trong những chiếc bát bằng đất nung để giữ nhiệt. Bò kho ăn kèm với bún, mì trứng, mì gói, đôi khi là cơm trắng nấu mềm.
Đồ uống của quán cũng tự làm. Như món canh hạt sen nấu đường phèn ngọt dịu, hạt sen mềm mà không nát. Tuy nhiên, món tráng miệng “số 1” ở đây chính là kem nhãn. Ngoài ra, bạn nên thử món kem xôi dừa với những miếng dừa non mềm dẻo quyện trong kem rất thơm và béo.
Thỉnh thoảng, tôi thấy khách Tây ghé quán theo nhóm, cùng trải nghiệm món hầm được nhắc đến trên bản đồ ẩm thực thế giới. Ăn xong, anh gật gù khen: “Ngon lắm”. Nhưng với những ai ghiền món bò kho của quán thì chính phong cách Sài Gòn xưa với gánh, thúng, mẹt, mẹt mới là điểm thu hút thực sự.
|
Địa chỉ: Quán Bò Kho Sài Gòn Gánh 029 Lô H, Chung cư Ngô Gia Tự, Phường 2, Quận 10, TP.HCM. Thời gian: 14-22g. Giá: 25.000 – 50.000 VNĐ. |
Bài và ảnh : Tống Phước Bảo
[yeni-source src=”” alt_src=”https://www.phunuonline.com.vn/bo-kho-chung-cu-giu-vi-xua-cu-chuan-sai-gon-a1494127.html” tên = “”]
