Bánh quế là món ăn rất độc đáo của người Việt Nam. Nếu vì lý do nào đó bạn xa quê hương, một ngày nào đó bạn sẽ nhớ món ăn thuần Việt này đến vậy.
Một ngày nào đó, bạn bỗng thích ăn những chiếc bánh dân dã, như bánh ít, bánh nậm, bánh giò, bánh ú… Những chiếc bánh rất đỗi bình thường này luôn chiếm một vị trí rất khiêm nhường trong các cửa hàng. Kỳ lạ thay, đó chỉ là bột gạo hấp nhưng món ăn lại khiến người ta nhớ nhung, thế là họ tìm một nơi bán, có thể chỉ là một quán nhỏ khuất góc phố, để ngồi ăn một cách ngon lành.
 |
| Bánh quế là món ăn rất độc đáo của người Việt Nam. |
Người ta gọi là bánh quê vì những chiếc bánh này được làm ở vùng quê, từ những nguyên liệu có sẵn trong vườn, sau khi thu hoạch. Bánh quê là một món ăn rất độc đáo của người Việt, và nếu vì một lý do nào đó xa quê hương, một ngày nào đó họ sẽ nhớ món ăn thuần Việt này đến vậy. Một cách gọi khác của những chiếc bánh này là bánh dân gian. Hàng năm, lễ hội bánh dân gian được tổ chức tại Thành phố Hồ Chí Minh luôn thu hút đông đảo người dân đến chỉ để ăn những món ăn mà ông cha ta để lại, mà đến tận ngày nay vẫn còn sức hấp dẫn mãnh liệt.
Tại Nha Trang, ngay tại khu du lịch Nha Trang Xưa, vào những ngày cuối tuần, có một sự kiện ẩm thực luôn thu hút du khách. Ngoài ao sen với những bông hoa lấp lánh trong ánh đèn đêm, còn có một khu vực giới thiệu các loại bánh truyền thống. Kỳ lạ thay, những chiếc bánh trông rất ngon nhưng lại khiến bạn no rất nhanh luôn là lựa chọn hàng đầu để mọi người ăn.
Tôi không thể quên bánh đa lợn – một loại bánh thường có màu xanh và vàng, được làm từ bột sắn thơm, đậu xanh ngon và dừa nạo sợi với hương thơm của lá dứa, vị ngọt. Loại bánh Nam Bộ này đã có từ lâu đến nỗi không ai nhớ ai là người sáng tạo ra công thức đầu tiên.
Vào tháng 6 năm 2011, trong danh sách 100 loại bánh ngon nhất thế giới do trang web ẩm thực nổi tiếng TasteAtlas công bố, Bánh Đa Lon đã được xướng tên. Tôi nhớ có lần đi dự tiệc, trên bàn có Bánh Đa Lon, tôi thử một miếng, rồi ăn thêm và kết quả là tôi no đến nỗi không thể ăn thêm bất cứ thứ gì nữa.
 |
| Bánh nó |
Có một loại bánh có cái tên rất ngộ nghĩnh – Bánh Ít. Loại bánh này có lịch sử như sau: “Vào thời Hùng Vương, nàng công chúa út đã khéo léo tạo ra một loại bánh mới mang hương vị của Bánh Chưng – Bánh Giầy. Nàng lấy Bánh Giầy quấn quanh phần nhân Bánh Chưng, tạo nên một loại bánh mới rất hấp dẫn. Về hình dáng của bánh, nàng tạo ra một hình tam giác. Chiếc bánh trở nên phổ biến, và mọi người đặt tên cho nó theo tên nàng: “Bánh Nàng Ít”.
Bánh ít là một loại bánh có mặt ở khắp mọi miền đất nước, với nhiều hình dạng như hình tam giác, hình vuông ở miền Bắc, hình trụ ở miền Trung và hình tháp ở miền Nam. Tùy theo nguyên liệu dùng để gói bánh hay nhân bánh mà có những tên gọi khác nhau: bánh ít trấn, bánh ít lá gai, bánh ít nhân trần, bánh ít nhân mặn… Nhiều người thường nói đùa: “Sao một mâm bánh lại gọi là bánh ít?”. Trên thực tế, người ta cũng cho rằng bánh ban đầu có tên gọi là “bánh ich” (bánh hình tam giác, tiếng Hán là hình chữ “ich”), phát âm sai thành it.
Bánh ít được gói theo cách khác nhau ở mỗi nơi, vì người Bình Định thường tự hào làm ra loại bánh ngon này. Những chiếc bánh tam giác nhỏ này được bán tại các điểm tham quan du lịch ở Bình Định để du khách mua về làm quà. Ngay cả khi bạn lưu trú tại khách sạn ở Quy Nhơn, thường sẽ có một ít bánh ít trong phòng để bạn thử. Vì vậy, mỗi lần đến Quy Nhơn, tôi thường mua bánh ít về làm quà. Nhất là trong các đám cưới ở quê, sau khi kết thúc tiệc, khách luôn được tặng một chục chiếc bánh ít để mang về “cho các con ở nhà thưởng thức”.
Bạn có thích bánh Tài Vạc không? Mỗi lần đến Huế, tôi luôn cố gắng tìm một quán bánh Tài Vạc để ăn. Những chiếc bánh truyền thống luôn có sức sống mãnh liệt, dần dần từ một món ăn vặt trở thành thương hiệu của một vùng đất, như bánh Tài Vạc ở Huế. Bánh được làm từ bột sắn, ở giữa có tôm chiên và mỡ, hấp. Bánh Tài Vạc chấm với nước mắm cùng vài lát ớt khá ngon.
 |
| Bánh ít nhân trần |
Bánh hầu là loại bánh truyền thống gắn liền với tuổi học trò. Đến bây giờ, thỉnh thoảng tôi vẫn thấy các cô ngồi trước cổng trường bán bánh hầu với giá chỉ 10.000 đồng/3 xiên. Tên gọi “bánh hầu” là vì hình tròn và nhiều màu sắc. Bánh được kẹp trên que tre, phủ dừa nạo, khi ăn chấm muối vừng. Ngày nay, bánh hầu cũng được đưa vào thực đơn bánh truyền thống.
Tôi cũng thường thấy những người phụ nữ ngồi ngoài chợ làm bánh thuân. Đây là loại bánh khác với bánh bông lan vì ít trứng hơn. Bánh thuân là loại bánh nướng tròn, có 5 cánh giống như hoa mai, thường được làm từ bột sắn, trứng, đường, gừng và vani. Bánh khá phổ biến ở các tỉnh miền Trung. Theo dân gian, bánh thuân bắt nguồn từ câu chuyện về một cô gái tên là Bạch Thuận. Bạch Thuận được cho là một nàng công chúa xinh đẹp và tài giỏi, là người sáng tạo ra loại bánh này.
Bạn còn nhớ ông cụ bán bánh bò thường ghé qua ngôi làng nhỏ này không? Ông đạp chiếc xe đạp cũ, nặn bánh bò trong khuôn nhôm và hấp bằng nước nóng. Ông dùng dao cắt bánh mua về, gói lá chuối, rưới chút nước cốt dừa lên trên. Chiếc bánh bò đi vào ký ức tuổi thơ của nhiều người giờ đã được cách điệu thành chiếc bánh đầy màu sắc và dễ ăn.
 |
| Bánh bột dừa |
Tận dụng những nguyên liệu có sẵn trong vườn, có bánh sắn, bánh đậu xanh, bánh chuối… – những loại bánh thực sự hấp dẫn với số đông. Bánh truyền thống chủ yếu là hấp, ăn kèm với muối mè hoặc nước cốt dừa. Ý tưởng cho thêm nước cốt dừa đã làm tăng thêm hương vị cho món ăn.
Bánh xèo thường được cho là có nguồn gốc từ miền Trung nước ta. Vào thời Tây Sơn, món ăn này phổ biến đến mức được dùng thay cho cơm. Gọi là bánh xèo vì khi cho bột vào chảo, bánh phát ra tiếng xèo xèo. Bánh xèo có thể chế biến theo nhiều cách, tùy thuộc vào nơi làm bánh. Ví dụ, vào mùa hoa bông vải ở miền Nam, có món bánh xèo hoa bông vải. Có nơi cho củ dừa vào nhân, có nơi cho su su…
Bánh xèo đã trở thành thương hiệu của phố Tuyên Quang, Phan Thiết (Bình Thuận) đến mức du khách đến Phan Thiết phải dừng chân tại nơi này để ăn bánh xèo. Bánh xèo có thể ăn vào buổi sáng, buổi trưa và buổi chiều. Ngoài nước mắm ngon, bánh xèo còn được ăn kèm với rau.
Ở Núi Cấm (Châu Đốc, An Giang), bánh xèo đã trở thành đặc sản. Du khách sẽ thấy cả một khu bán bánh xèo dưới chân núi, và khi đi cáp treo lên đó, bạn sẽ thấy những quầy bánh xèo. Điểm hấp dẫn của bánh xèo Núi Cấm là được ăn kèm với rau rừng hái từ Núi Cấm.
 |
| Bánh Căn |
Khi nhắc đến bánh xèo, người ta thường nghĩ ngay đến… bánh căn. Chỉ là bột gạo cho vào khuôn đất sét rồi nướng chín, nhưng bánh căn lại khiến bao trái tim xao xuyến. Người ta nói rằng bánh căn có nguồn gốc từ món ăn của người Chăm Ninh Thuận. Sau khi nặn bánh căn, người ta cho vào bát, giã nát, rồi rưới đủ thứ nước mắm, ăn kèm với xoài xanh, dưa leo…
Bánh căn Nha Trang có trứng gà hoặc trứng vịt đánh tan đổ vào phồng lên, hành tây (nay là hẹ) xào với mỡ lợn (nay là dầu ăn). Ở một số nơi đặc biệt như huyện miền núi Khánh Sơn (Khánh Hòa), bánh căn được ăn kèm với trứng vịt lộn và đồ chua.
Ở Ninh Thuận và Bình Thuận, bánh căn ăn kèm với cá thu hoặc cá thu kho, khi nặn bánh cho hành vào, trứng luộc đập dập chấm nước chấm. Ngày nay, tùy theo khẩu vị, nhiều nơi cho thêm thịt bò, tôm, mực vào bánh căn.
Thực ra còn nhiều món ngon truyền thống hơn nữa. Mỗi vùng, trong quá trình hình thành, đã đưa ra những món ăn độc đáo của nơi đó. Ngay cả khi chúng ta chỉ thử chúng một vài lần, hương vị có thể ở lại với chúng ta trong suốt quãng đời còn lại.
Khuê Việt Trường
[yeni-source src=”” alt_src=”https://www.phunuonline.com.vn/nho-mai-banh-que-a1537184.html” name=””]
