Nước súp bên trong nấu trên lửa than rất khéo nên khi múc hết cơm ra, dưới đáy nồi luôn có một miếng cơm cháy (cơm cháy) tròn trịa, mỏng, vàng óng – món ăn ưa thích của ba anh em chúng tôi. năm chị em. TÔI.
 |
| Xôi có thể ăn với cơm, cháo hoặc với các loại bánh hấp như bánh bao, bánh chưng, há cảo… |
Gia đình tôi là người Bắc và gốc Hoa nên dễ hiểu rằng ẩm thực của gia đình chúng tôi có sự “pha trộn dân tộc” rất rõ ràng. Không biết mình có bị nhiễm “tinh thần AQ” của Lỗ Tấn hay không nhưng trong các món ăn của gia đình, dù chỉ là cơm rau thông thường, chúng tôi luôn thấy không nơi nào có được hương vị thơm ngon giống như vậy. những gì mẹ và bà của chúng tôi thích. chúng tôi làm. Một trong những món ăn đó là xôi và cơm rang – là món rau cải xào mặn và cơm cháy.
Lúc đó nhà tôi có 11 người nên nồi cơm điện ở nhà rất lớn. Chảo xào cũng lớn không kém.
Đầu mùa mưa, bố đón mẹ đi làm và thường đưa mẹ đi chợ Xa Tây, ghé quán phở quen thuộc để mua xôi và tàu xi. ). Sáng sớm, bà ngoại ngâm chúng vào chậu nước ấm pha muối loãng. Khi chúng tôi thắc mắc: xôi đã mặn rồi sao chị còn ngâm nước muối, chị giải thích: nếu ngâm trong nước trắng, khi muối trong bắp cải đã hòa hết với nước thì nước mặn hơn. hơn bắp cải sẽ hấp thụ trở lại và bắp cải sẽ mặn hơn. Còn ngâm bắp cải trong nước muối loãng thì khi ngâm bắp cải sẽ ra đều và không bị nảy trở lại. Sau này lớn lên tôi học hóa học. Nhớ đến lời giải thích của bà ngoại, tôi lại băn khoăn: Mình không đến trường học đọc nên biết quy luật này. Nó thật sự rất thú vị.
Ngâm khoảng nửa tiếng, vớt xôi ra, để ráo. Tàu hơi nước cũng được ngâm nước nhưng không được lâu để tránh bị nát. Cẩn thận bóc toàn bộ cốc tỏi và cắt mỏng. Thịt ba chỉ cũng được thái nhỏ, ướp với một ít nước tương, bột ngọt, một ít đường và nhiều ớt xay. Chảo trên bếp phải thật khô, vặn bếp đun lửa lớn cho một ít tỏi xay nhuyễn vào xào cho thơm rồi cho thịt vào xào trước. Khi thịt hơi cứng thì đặt sang một bên. Sau đó, cũng trên chảo đó, cho tỏi xay vào xào cho đến khi nếp có mùi thơm. Khi xôi có mùi thơm thì cho gạo đã hấp vào và đảo đều. Lúc này, mùi thơm của chảo xôi đã đánh thức cả căn bếp. Trộn một chén nước tương, một ít nước, hạt tiêu, bột ngọt rồi rắc đều lên chảo xôi. Cuối cùng, khi xôi gần chín, mình cho bát thịt đã xào trước đó vào và nêm nếm vừa ăn.
Sau khi nấu xong, bạn đặt nồi cơm lên chảo, vặn lửa to cho đến khi cơm sôi rồi đảo đều cho cơm. Nước súp bên trong nấu trên lửa than rất khéo nên khi múc hết cơm ra, dưới đáy nồi luôn có một miếng cơm cháy (cơm cháy) tròn trịa, mỏng, vàng óng – món ăn ưa thích của ba anh em chúng tôi. năm chị em. TÔI.
Bà không bao giờ để đồ ăn đi trước mà cả nhà phải ăn xong. “Để lại một chút bụng” là câu bà tôi thường nhắc nhở bố và chúng tôi. Bà ngoại bẻ miếng cơm và chia thành 6 phần. Mỗi khi có mẹ ở bên, mẹ lại chia làm 7. Mỗi phần, mẹ lấy một ít xôi gấp lại (giống như bánh nếp gấp bây giờ) rồi đưa cho chúng tôi. Những miếng cơm cháy giòn, nhai thơm mùi xôi, vị bùi bùi, béo ngậy của thịt heo ngày ấy sẽ mãi đọng lại trong ký ức của chúng ta, dù có đi đâu chúng ta cũng sẽ được chiêu đãi những món bánh na thơm ngon. Cứ như vậy, chúng ta lại nhớ tới.
Hương vị của món ăn bình dị, bình dị ấy luôn đặc biệt đối với chúng tôi. Nó làm tôi nhớ đến những bữa ăn khi gia đình còn đầy đủ ông bà, cha mẹ và con cái. Sự đoàn tụ, đầm ấm của tình thân ái đã khiến những bữa ăn, món ăn trở thành “vô vàn hương vị”.
Ngày nay, trong những căn bếp sáng sủa, bạn không thể tìm thấy muội than; Các bếp ga, bếp từ, bếp hồng ngoại, nồi cơm điện hiện đại với nhiều chức năng không thể tạo ra nồi cơm chín vàng miếng như trước. Một ngày nọ, khi nồi cơm điện của chúng tôi ra miếng cơm hơi vàng, hơi giòn (dù đó là dấu hiệu nồi sắp hỏng), cả nhà tôi vui mừng khôn tả. Chiếc nồi cơm đó được tôi cất giữ, nâng niu như “báu vật” và chị tôi chạy ra chợ Xã Tây mua xôi, xôi mang về. Để những ngày mưa chúng tôi cùng ngồi “ăn lại” xôi, kể cho nhau nghe những câu chuyện đều bắt đầu bằng từ “ngày ấy” để rơi nước mắt nhớ ông bà, cha mẹ.
Lam Minh Trang
[yeni-source src=”” alt_src=”https://www.phunuonline.com.vn/rung-rung-voi-chao-mui-xoi-mieng-xem-cua-ba-a1506319.html” name=” “]
