Dưới bàn tay khéo léo của người thợ làm bánh, những chiếc bánh nghệ Gò Công xinh đẹp dần thành hình.
 |
|
Bánh nghệ là loại bánh truyền thống của người Việt, xuất hiện ở miền Trung và miền Nam cách đây hơn nửa thế kỷ. Theo thông tin chưa xác thực, bánh được các nghệ nhân từ Nghệ An truyền lại nên gọi là bánh nghệ – đây cũng chính là lời giải đáp vì sao bánh nghệ không có màu vàng.
|
 |
| Tuy cùng tên, cùng nguyên liệu, cùng cách làm nhưng bánh nghệ của miền Trung và miền Nam lại có những khác biệt nhất định. |
 |
| Bánh nghệ Phan Thiết có kết cấu trong, dẻo, có hình dạng như cái giá và ăn kèm với nem rán, nem hấp, nem chua, chả chiên giòn, bì heo và xoài xanh thái lát… Bánh nghệ Ninh Hòa (còn gọi là bánh nghệ) như bánh dày) Nó thường được đặt cùng với bánh hỏi trên đĩa, tạo nên sự kết hợp hương vị thú vị. Điểm chung của bánh nghệ hai tỉnh là đều có lá hẹ nhỏ xíu, mùi thơm của dầu lạc, tóp mỡ hay chả chiên giòn… và chà bông tôm. |
 |
| Bánh nghệ Sài Gòn cũng có hình dáng giống chiếc giỏ tre nhưng nhờ màu xanh bắt mắt và mùi thơm của hành phi hay thịt nướng nên thực khách dễ dàng phân biệt. Trong số các loại bánh nghệ, khác biệt nhất là bánh nghệ Gò Công. |
 |
| Bánh nghệ Gò Công được cuộn bằng tay tạo thành khung hình chữ nhật với những đường nét mảnh đan chéo nhau trông rất đẹp mắt. |
 |
| Bánh nghệ Gò Công được ăn kèm với da heo hoặc lạp xưởng, thịt nướng… rau thơm và nước mắm chua ngọt. |
 |
| Bánh được làm từ bột gạo nếp, bột năng và bột gạo trộn theo tỷ lệ nhất định. Trong khi trộn bột, người thợ cần phải khéo léo để bột không dùng nước quá nóng hoặc quá lạnh. |
 |
| Trước đây, bánh nghệ chỉ có màu trắng. Gần đây, do nhu cầu thị trường, nước ép lá xanh, lá dành dành cũng được thêm vào quá trình nhào bột để tạo ra màu xanh đỏ bắt mắt. |
 |
| Nguồn gốc và quá trình tạo hình của bánh nghệ để lại ấn tượng mạnh mẽ trong lòng thực khách Sài Gòn. Nhiều người cho biết đây là lần đầu tiên họ nghe đến tên bánh. Chị Hằng Nguyên, ngụ quận 7, cho biết trong một lần đi chơi miền sông nước, chị có dịp thưởng thức bánh nghệ nhưng “tôi tưởng hình dáng của bánh được ép bằng khuôn giống một số món ăn quê hương. của chín con rồng.” |
 |
| Nghệ sĩ Bùi Thị Sương (đeo kính) chia sẻ cô khá buồn khi bánh nghệ Sài Gòn không còn phổ biến ở các chợ hay nhà hàng ở TP.HCM. |
 |
| Ngoài bánh nghệ, thực khách TP.HCM còn có cơ hội tìm hiểu về món bún thang của Hà Nội hay được nghệ nhân Xuân Hương chia sẻ về món canh bột lọc thịt vịt Cai Lậy cũng như cách chế biến món ăn. |
 |
| Theo nghệ sĩ Xuân Hương, sợi bún trong món được làm từ bột gạo và tinh bột sắn. Hai loại bột này sẽ được trộn với nước, nhào cho đến khi mịn rồi dùng tay băm nhỏ. Thịt vịt được chế biến cùng gừng và muối rượu để khử mùi tanh trước khi chế biến. |
 |
|
Đặc trưng của món súp vịt Cai Lậy là được nấu với nước cốt dừa nên món ăn có vị thơm, béo, ngọt, mặn.
|
 |
|
“Món ngon từ sợi gạo” là sự kiện đầu tiên trong chuỗi sự kiện ẩm thực “Hương vị quê hương” với mục tiêu chế biến gần 200 món ngon đặc trưng của 63 tỉnh, thành do nhà hàng Mân Mới kết hợp cùng các nghệ nhân địa phương thực hiện. Ban tổ chức và chuyên gia ẩm thực. Những người yêu ẩm thực Việt sẽ có cơ hội giao lưu cùng các nghệ sĩ ẩm thực, xem biểu diễn các món ăn dân gian đang có nguy cơ biến mất…
|
Huynh Hang
[yeni-source src=”” alt_src=”https://www.phunuonline.com.vn/thuc-khach-sai-gon-me-tit-cach-lam-banh-nghe-go-cong-a1507950.html ” name=””]
