Theo tạp chí du lịch Afar (Mỹ), món bún biểu tượng của Hội An đã được coi là một bí ẩn trong nhiều thập kỷ.
Để khám phá bí quyết làm nên món ăn nổi tiếng này, nhà văn David Farley của tờ Afar đã đến tận Hội An để tự mình trải nghiệm.
món ăn bí ẩn
Điều Farley làm ngay khi đặt chân đến Hội An là tìm đến Giếng Bà Lễ – một chiếc giếng cổ đã có từ lâu đời ở vùng đất này, nằm trong một con ngõ nhỏ mà người ta quen gọi là ngõ Bà Lễ.
“Ba Lê…?,” tôi nói với người đàn ông tôi gặp trên phố. Anh ấy chỉ cho tôi hướng ngược lại. Lúc này tôi đang ở trên đường phố Hội An – khu phố cổ được UNESCO công nhận… Tôi mạo hiểm đi vào một con hẻm không có nhiều khách du lịch, hy vọng tìm được một cái giếng”, Farley nói .
Theo Farley, anh nghe nói nước giếng Bá Lễ có điều gì đó đặc biệt, có người nói nước trong giếng có tác dụng chữa bệnh, có người lại nói giếng Bá Lễ có mối liên hệ thần bí nào đó với yêu tinh.
Tuy nhiên, việc tìm cụ Bá Lễ chỉ là bước đầu tiên trong hành trình tìm kiếm của Farley ở Hội An. Anh cho biết động lực chính để vượt gần 14.000 km từ New York tới đây là để thưởng thức một loại đặc sản chỉ dùng nước giếng Bá Lễ để chế biến.
Ảnh: Andrew Rowat
Ngày nay, ở nhiều thành phố trên thế giới, người ta có thể tìm thấy món ăn Việt Nam. Nhưng, Farley nói, “có một đặc sản Việt Nam mà hầu như bạn không bao giờ tìm thấy ở Little Saigon (khu phố người Việt ở Nam California, Mỹ) hay thậm chí ở Sài Gòn – Việt Nam, đó là Cao Lầu”.
“Món mì thịt lợn và thảo mộc thơm này đến từ Hội An. Sợi mì có kết cấu độc đáo, được làm bằng các nguyên liệu địa phương, bao gồm nước giếng Bá Lễ và tro từ gỗ tràm từ Cù Lao Chàm,” Farley nói .
Tìm kiếm một giải pháp
Theo tác giả người Mỹ, không nhiều người biết nấu Cao Lầu, có những gia đình “độc quyền” nấu món này từ bao đời nay và chưa từng chuyển giao công thức ra bên ngoài. Vì lý do này, Cao Lầu là một trong số ít món ăn trên thế giới thoát khỏi miếng bọt biển khổng lồ mà chúng ta gọi là “toàn cầu hóa”.
Farley viết: “Bạn không thể tách Cao Lầu ra khỏi Hội An, cũng giống như bạn không thể tách Hội An ra khỏi Cao Lầu .
Farley có cơ hội nếm thử Cao Lầu lần đầu tiên vào năm 2011, anh cho biết mình “chưa từng ăn thứ gì giống như Cao Lầu ở Việt Nam. Hương vị và nguyên liệu hoàn toàn khác với phở – món ăn gắn liền với hình ảnh Việt Nam”. “.
“Lúc đó, tôi nghĩ, đây không thể là món ăn Việt Nam”, Farley nói, nhưng sau chuyến thăm đó, anh đã tìm hiểu về nguồn gốc của Cao Lầu và biết được.
Ảnh: Andrew Rowat
“Điều gì làm cho Cao Lầu trở nên huyền diệu mà không nơi nào có được? Chiều đầu tiên tôi trở lại Hội An, Bá Lễ dường như thật bình thường, không có gì lộ ra. Càng đi, càng đi, càng quyết tâm đi tìm câu trả lời,” Farley nghĩ.
May mắn thay, anh gặp được những người bạn đã giúp anh tìm ra câu trả lời cho câu hỏi đó. Ông. Tạ Ngọc Em, chủ một gia đình có 4 đời làm sợi Cao Lầu truyền thống ở Hội An, đã đồng ý chia sẻ với Farley những điều ông muốn biết về Cao Lầu.
Do đó, tro, nước giếng và hơi nước trong quá trình chế biến đều góp phần tạo nên nét độc đáo của món ăn này. Ngâm nước tro giúp sợi Cao Lầu có màu vàng nhạt như nghệ, đồng thời có tác dụng khử chua giúp sợi Cao Lầu bảo quản được lâu hơn mà không bị giảm chất lượng. Sợi Cao Lầu khi chín sẽ có màu vàng nghệ và thơm.
Theo Mr. Tuy nhiên, không nhất thiết phải dùng nước giếng Bá Lễ. Gia đình ông tự đào một chiếc giếng và nước ở đây có tính chất giống nước ở giếng Bá Lễ, đều có thành phần chính là phèn chua, có lợi cho sức khỏe và có tác dụng bảo tồn.
Ngoài ra, Mr. Em cho biết, tuy tro của củi tràm và nước giếng là hai nguyên liệu quan trọng làm nên món Cao Lầu nhưng yếu tố làm nên thành công của món ăn này vẫn là kỹ thuật chế biến.
Ảnh: Andrew Rowat
Trước đó, hãng tin CNN (Mỹ) đã đưa Cao Lầu vào danh sách Top món mì ngon nhất châu Á, đồng thời dành nhiều lời khen ngợi cho món ăn Việt Nam này.
Tờ Huffington Post của Mỹ ca ngợi Cao Lầu là một trong những món ăn độc đáo nhất trong kho tàng ẩm thực phong phú của Việt Nam. Sợi mì để làm nên Cao Lầu chính là tâm điểm và cũng là nguyên liệu chính tạo nên sự độc đáo của món ăn.
Bài báo của Huffington Post cũng khẳng định món Cao Lầu ngày nay có được làm bằng nước giếng cổ và tro bụi Cù Lao Chàm hay không, điều đó không quan trọng. Điều quan trọng là món ăn này vẫn giữ được hương vị truyền thống, đậm đà bản sắc văn hóa của một thành phố cổ.
[yeni-source src=”” alt_src=”https://kenh14.vn/tap-chi-my-day-la-bi-quyet-lam-nen-mon-an-viet-duoc-vinh-danh-trong -top-mi-ngon-nhat-chau-a-20230603173133927.chn” name=””]
