( Yeni ) – Canh cá là món ăn quen thuộc nhưng sau khi nấu cho nhiều người mùi tanh nồng nặc khắp nhà, bạn có biết tại sao không?
Cá là món ăn phổ biến và bổ dưỡng trong bữa ăn của người Việt. Khi nấu canh cá, một số gia đình nấu canh chua với vị chua chủ đạo (gia vị có vị chua như sen, dứa thơm, hoa quả, me… để tạo vị chua) hoặc nấu cá với các loại rau xanh (tức là dùng cá và rau với gia vị). Hương vị không nêm gia vị chua, chủ yếu nấu với rau củ).
Canh cá trải dài từ Bắc tới Nam với cách nấu khác nhau. Có nơi nấu với nghệ và thì là là loại gia vị đặc trưng, có nơi nấu với dứa thơm, măng, hành lá, có nơi nấu không mẻ, có nơi nấu với cải đắng, cải xanh…
Yêu cầu chung dù nấu món canh cá nào cũng phải đảm bảo cá có vị ngọt, nước trong và không có mùi tanh. Hãy nhớ những bước sau để đảm bảo canh cá không bao giờ tanh:
Chuẩn bị cá để giảm vị tanh
Cá bạn chọn phải tươi và được nấu chín ngay để không bị tanh vì cá rất giàu protein nên khi chết lâu ngày, protein này sẽ phân hủy thành chất tanh và còn có thể gây hại cho cơ thể.
Cá nuôi được cho ăn nhiều cám công nghiệp, lớn nhanh hơn và thường có vị tanh hơn cá tự nhiên.
Khi sơ chế cá, bạn phải vẩy cá để loại bỏ bụi bẩn, rửa sạch và đặc biệt là cạo bỏ lớp màng đen nơi tích tụ nhiều bụi bẩn. Vây đuôi cá cũng phải được cắt bỏ sạch sẽ để loại bỏ bụi bẩn.
Để làm sạch cá, bạn nên rửa sạch bằng nước muối, nước rượu gừng sẽ làm giảm vị tanh và rửa trôi máu và màng đen trong bụng cá.
Luôn nhớ dùng nước sôi để nấu canh cá – bí quyết quan trọng giúp cá không bị tanh, ngọt
Khi cá sống gặp nước sôi, thịt cá co lại nhanh, da cá chín nhanh nên không tiết ra nhiều axit amin nên không bị tanh. Axit amin này là nguồn gốc của món súp cá tanh. Nhiều người mua cá tươi về nấu vẫn còn vị tanh vì mắc sai lầm ở bước này. Nếu nấu bằng nước lạnh, cá chín chậm khiến axit amin tiết ra nhiều, gây vị tanh hơn, nhất là khi nấu và cho nước lạnh vào, mùi tanh càng đậm đặc hơn.
Nấu cá trong nước sôi còn làm cho thịt cá ngọt và thơm, mềm hơn, giúp thịt không bị nát. Bởi khi cá tươi cho vào nước sôi, thịt co lại nhanh chóng nên protein phi cá bên trong không bị phân hủy ra bên ngoài, giúp cá không bị tanh mà vẫn giữ được vị ngọt. Khi cần thêm nước, bạn nhớ thêm nước sôi.
Nấu cá ở nhiệt độ vừa phải
Sau khi nước sôi, bạn cho cá vào và đun sôi lại rồi hạ lửa nhỏ để súp cá sôi liu riu. Canh cá kho giúp cá chín đều bên trong và thấm gia vị mà không để lại cặn. Nếu tiếp tục sử dụng nhiệt độ cao khiến nồi canh cá sôi lên, áp suất nhiệt và nước sôi sẽ phân hủy cấu trúc protein trong thịt cá, hòa tan nhiều axit amin hòa tan trong nước, khiến thịt cá bị cặn. nước không ngọt và có vị tanh hơn.
Luôn nhớ mở nồi khi nấu cá sẽ không bị tanh và nước trong rất đẹp
Mở nắp giúp các axit amin tan theo hơi nước thoát ra mà không làm cá bị tanh. Nếu đậy kín nắp nồi cá thường sẽ đục và khi mở ra sẽ tanh hơn rất nhiều. Nước đọng ở trên rồi lại nhỏ xuống, liên tục như vậy, rất tanh, nếu nấu canh rau mà đậy nắp thì rau vẫn có màu đỏ, mất thẩm mỹ.
Hãy nhớ rằng gia vị giúp tạo mùi thơm và tăng thêm hương vị cho món ăn
Canh cá ngon mà không có gia vị sẽ không còn đảm bảo cho một bát canh cá ngon vì sẽ nhạt nhẽo, thơm phức, mất vị. Tùy theo vùng miền và cách nấu mà nêm gia vị cho phù hợp. Chẳng hạn món canh cá miền Bắc không thể thiếu rau thì là. Nếu nấu canh cá với rau thì phải cho thêm gừng và hành. Nấu canh chua phải có đủ vị chua và cay. Nếu món canh của miền Nam thường không thiếu lá ngò… Canh chua lá me ở Huế không thể thiếu lá me chua, vừa tạo vị chua, vừa khử tanh. Gia vị cũng là nguyên liệu giúp khử tanh và tăng mùi thơm cho món canh cá.
Nhớ là nấu xong phải cho rau thơm vào để ăn ngay. Tránh cho thêm rau thơm rồi để canh cá lâu mới ăn. Điều này sẽ khiến tô canh cá trông kém hấp dẫn, rau thơm sẽ chuyển sang màu đỏ và mất mùi thơm. Như vậy nước súp sẽ tanh hơn.
Chiên cá trước khi nấu có giúp giảm vị tanh?
Điều này tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi gia đình. Nhiều người cho rằng nấu, chiên cá sẽ làm tăng độ béo và làm giảm vị nhạt của canh cá. Thực tế, chiên nhẹ cá cũng là một cách để tránh tanh, nhờ nguyên lý khi chiên cá tiếp xúc ngay với dầu rất nóng nên da cá co lại, ngăn cản sự tiết nhiều axit amin vào nước, từ đó làm giảm độ dai của cá. vị tanh. Cơ chế này tương tự như dùng nước sôi để cá co lại nhanh và không bị tanh. Nhưng khi cá được chiên sơ và vừa chín tới sẽ làm tăng độ béo trong nước súp và tạo mùi thơm của dầu nóng, hơi cháy và không còn mát như khi cá chín. không chiên. Cá chiên được nướng ở nhiệt độ rất cao và có mùi chiên nên nồi canh cá sẽ có hương vị khác với mùi thơm của cá chưa chiên. Cá chiên nhẹ cho vào súp sẽ có mùi thơm nhưng cũng có mùi dầu mỡ, tạo cảm giác nóng hơn. Cá chưa chiên có hương vị sạch hơn, mát hơn. Vì vậy, tùy theo khẩu vị mà chọn cách chế biến.
Canh cá rất đơn giản nhưng là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình và lại giàu dinh dưỡng nên bạn nên thử các cách nấu và gia vị khác nhau để gia đình mình thưởng thức. Còn món canh chua cá thì mỗi lần nấu là nấu theo kiểu vùng miền, đã tạo nên một hương vị rất lạ rồi!
[yeni-source src=”” alt_src=”https://phunutoday.vn/nau-canh-ca-chi-can-nho-dung-loai-nuoc-nay-thit-ca-them-chac-ngot-khu -het-mui-tanh-ai-cung-praise-d390594.html” name=”giaitri.thoibaovhnt.vn”]
