(Yeni) – Ngâm rau sống trong nước muối là thói quen đã in sâu vào tâm trí của nhiều bà nội trợ nhưng lại không phải là phương pháp khoa học chút nào.
Từ nhiều năm nay chúng ta đã quen với thông điệp ngâm rau củ trong nước muối. Có lẽ vì họ cho rằng muối có tính sát trùng nên việc ngâm rau trong nước muối sẽ loại bỏ được vi khuẩn, ký sinh trùng. Mẹ chồng tôi cũng quen vì thế hệ cha mẹ tôi ngoài việc ngâm rau vào nước muối còn có việc gì khác nữa không? Nhưng hiện nay khi nhiều nhà khoa học đã lên tiếng về thói quen ngâm rau trong nước muối mất vệ sinh thì tại sao chúng ta vẫn làm? Tuy nhiên, mẹ chồng tôi có thói quen chăm sóc chồng con như vậy và gắn bó với việc đó nhiều năm nên khi thấy tôi không ngâm mình trong nước muối, bà phàn nàn và không ăn. vì sợ nó bẩn.
Nước muối có làm sạch rau không?
Trên thực tế, giá trị làm sạch của nước muối là không đáng kể. Muối có tính chất sát trùng nhưng muốn diệt được vi khuẩn, ký sinh trùng trong rau củ thì nồng độ muối phải rất cao. Nếu ngâm ở nồng độ muối cao, bạn sẽ thấy lá rau sống bị héo và có cảm giác lạnh. Đó là do cơ chế muối hút nước trong tế bào thực vật khiến rau bị bầm nhanh hơn. Khi làm kim chi người ta ngâm nhiều muối nên rau sẽ mềm và dẻo. Đó chính là cơ chế hút nước của muối. Nhưng nếu trộn với nồng độ đậm đặc như vậy để ngâm rau sống thì sẽ không còn rau sống để ăn nữa. Về hàm lượng pha loãng, nước muối không có tác dụng khử trùng. Nước muối hút nước trong lá rau sống, đặc biệt là lá xà lách rất mỏng nên khi bạn vớt ra không ăn sẽ khiến rau nhanh hư và dễ bị nhiễm bệnh trở lại.
Nước muối có thể loại bỏ hóa chất thuốc trừ sâu? Không
Nếu rau bị nhiễm hóa chất thì việc ngâm rau trong nước muối sẽ ngăn chặn sự phân hủy của hóa chất hơn so với việc ngâm rau trong nước thường. Vì vậy, việc ngâm rau trong nước muối để ăn sống an toàn là quan niệm đã cũ và không còn hợp lý nữa.
Vì vậy, mỗi lần rửa rau, đặc biệt là rau sống, tôi sẽ thực hiện như sau:
Rửa dưới vòi nước chảy
Thay vì dùng xô để hứng nước, sau đó cho rau vào và lắc sang bát khác, rồi bát khác, tôi mở vòi, cho từng cọng rau vào rồi rửa sạch dưới vòi nước. Áp lực và hướng của nước đổ từ trên xuống sẽ loại bỏ đất bám trên rau nhanh hơn. Ký sinh trùng theo dòng nước và trôi đi dễ dàng hơn so với việc rửa bằng chậu. Hóa chất bám bên ngoài cũng có thể được rửa trôi tốt hơn nhưng không đảm bảo sạch hoàn toàn. Nhưng dù sao, phương pháp này không làm hỏng rau mà còn làm sạch bụi bẩn và ký sinh trùng. Nếu biết rửa thì cũng không tốn nhiều nước hơn rửa bằng chậu, vì rửa bằng chậu cũng đòi hỏi chúng ta phải dùng nhiều nước mới dám ăn.
Ngâm rau sống trong nước baking soda: Trong bếp nhà tôi luôn có baking soda sạch dùng để nướng bánh chứ không phải loại bẩn. Một số nghiên cứu ở Mỹ cho thấy ngâm rau trong nước có pha baking soda giúp rau sạch hơn khỏi hóa chất (sạch hơn nhưng không sạch hoàn toàn). Sau khi ngâm, rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Ngâm rau trong nước vo gạo : Nước vo gạo còn là trợ thủ giúp loại bỏ hóa chất, khử độc cho rau củ. Tuy nhiên, sau khi ngâm, bạn vẫn cần xả lại nhiều lần dưới vòi nước chảy.
Ngâm rau, trái cây trong nước kiềm : Nước kiềm có độ pH cao khoảng 9-12 giúp tiêu diệt vi khuẩn vì vi khuẩn không chịu được độ pH cao. Có hai loại nước kiềm: nước kiềm từ máy tạo kiềm và nước kiềm từ bột kiềm. Trên thị trường có một số loại bột làm từ vỏ hàu tạo ra độ kiềm khi pha với nước. Nồng độ kiềm giúp loại bỏ vi khuẩn tốt hơn.
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại nước rửa rau quả được quảng cáo, tuy nhiên dù bạn ngâm chúng bằng nước nào thì ưu tiên hàng đầu vẫn là rửa rau dưới vòi nước chảy cho sạch hơn là rửa chung một bát. đến cái khác. .
Các bà nội trợ đang sử dụng phương pháp nào để bảo quản rau sống an toàn? Mẹ chồng nghe xong không tin lắm nhưng tôi cho bà xem những bài báo có các nhà khoa học nói về sự không phù hợp của việc ngâm mình trong nước muối. Sau đó tôi không thấy cháu phàn nàn về việc dùng nước muối nữa.
[yeni-source src=”” alt_src=”https://phunutoday.vn/me-chong-i-oi-khi-toi-khong-ngam-rau-song-nuoc-muoi-nghe-giai-thich-ve -cach-cua-toi-ba-lang-le-lam-theo-d387335.html” name=”giaitri.thoibaovhnt.vn”]
