(Yeni) – Ngày hè, chắc hẳn nhiều người sẽ nghĩ ngay đến món bún sườn chua. Loại rau này là thành phần không thể thiếu góp phần tạo nên món ăn này.
Đối với người Việt Nam, rau dọc mùng vốn đã rất quen thuộc. Nó là một thành phần trong nhiều món canh chua, món bún, v.v.
Trong Đông y, tầm bóp có vị nhạt, tính mát, hơi có độc, thường được dùng để thanh nhiệt, giải khát. Khoảng 100g dọc mùng chứa 95g nước, 0,25g đạm và 3,8g đường bột.
Tiếp đến, dọc mùng chứa một lượng lớn photpho, kali, canxi, magie, sắt… cùng một số chất khác tốt cho sức khỏe. Chất xơ trong tầm ma có tác dụng hấp thụ chất béo và cholesterol, cản trở quá trình hấp thụ các chất này ở ruột. Món bún sườn nấu măng vừa đơn giản lại mang đến hương vị thanh mát, giúp giải nhiệt ngày hè.
Nguyên liệu
– Hủ tiếu: 1kg (cho khoảng 5-6 người ăn)
– Thăn heo: 500g
– Thịt chân giò rút xương: khoảng 400g
– Chân giò heo: 1 cái
– Giò sống: 300g
– Lưới dọc: 500g
– Dứa: 1/2 quả
– Cà chua: 2 quả
– Mộc nhĩ, nấm hương, quả sấu (hoặc me), nước mắm, tiêu, bột nêm, hành khô, hành lá, mùi tàu, ngò rí, rau sống, đường, chanh, ớt.
Làm
– Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
– 1/4 dứa thái miếng vừa ăn, 1/4 còn lại cho vào nồi nước đun sôi cho ngọt.
– Hành lá, mùi tàu, mùi ta rửa sạch rồi thái nhỏ.
– Các loại rau nhặt, rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo.
– Gân, chân giò, thịt chân giò (dùng dây kẽm quấn lại để nấu thịt) trần qua nước sôi rồi trụng sơ qua. Tiếp theo, bạn cho 1 thìa cà phê bột canh và 1 củ hành khô đập dập, 1/4 quả dứa vào nồi. Hãy chú ý đến nước để làm sạch. Chân giò sẽ được làm chín trước nên khi thịt chín bạn vớt ra trước.
– Có thể làm bằng giò sống hoặc thịt nạc. Nếu làm bằng thịt thì chọn thịt có cả nạc và mỡ. Làm giò sống, bạn trộn 300g giò sống với mộc nhĩ và nấm hương đã ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ cùng 1/2 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe hạt nêm. Trộn đều rồi vo thành viên tròn rồi trút vào nồi nước sốt đang ninh sườn, chân giò. Khi chín sẽ nổi lên thì vớt ra để riêng, vớt thịt chân giò, sườn đã luộc chín ra và để riêng.
– Dọc mùng tước sợi, cắt khúc vừa ăn. Bạn đeo bao tay và bóp muối cho đến khi dọc mùng ngấm nước, sau đó rửa lại khoảng 2 lần cho hết muối và vắt kiệt nước để riêng. Mục đích của việc vắt kiệt muối là để dọc mùng không bị ngứa và nát.
– Làm nước sốt: Bạn băm nhỏ 1 củ hành khô cho vào nồi phi thơm, thêm 1/2 quả cà chua, bổ cau và dứa vào xào sơ qua rồi đổ nước sôi vào, làm nước sốt. Cho 5 quả sấu, 2 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm (nêm nếm cho vừa ăn). Sau đó cho dọc mùng vào nồi mắm, thêm mọc, sườn và 1/2 số cà chua còn lại vào chờ sôi lại.
Bạn trụng bún qua nước sôi rồi cho vào tô, thêm thịt chân giò thái mỏng, chân giò, mọc, sườn, 1 miếng cà chua, dứa, nhãn và hành hoa, rau thơm thái nhỏ. Mắm ăn nóng với rau sống, chân giò, mọc, sườn, có thể chấm với nước mắm chua ngọt hoặc mắm tôm.
[yeni-source src=”https://www.giaitri.thoibaovhnt.com.vn/loai-rau-co-la-hinh-tim-cuong-mong-nuoc-dem-nau-voi-bun-giai-nhiet -cuc-tot-716562.html” alt_src=”https://phunutoday.vn/loai-rau-co-la-hinh-tim-cuong-mong-nuoc-dem-nau-voi-bun-giai-nhiet- cuc-tot-d369082.html” name=”giaitri.thoibaovhnt.vn”]
