( Yeni ) – Khi chế biến thức ăn, nhiều loại thực phẩm phải được ngâm trước khi nấu nên đừng làm vội. Nó không những không ngon mà còn có thể gây độc.
Ngâm thực phẩm trước khi chế biến có rất nhiều công dụng, có thể giãn nở thực phẩm, làm mềm thực phẩm và đặc biệt là đào thải độc tố, các chất có hại cho cơ thể. Ngay cả những thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày như gạo, đậu… ngoài chất dinh dưỡng còn chứa những chất không tốt cho cơ thể. Và ngâm mình là một cách để loại bỏ chất độc này nhưng nhiều người lại rất chủ quan.
Vì vậy, ngâm thực phẩm theo kinh nghiệm truyền thống của ông cha ta không chỉ là cách làm mềm thực phẩm nhanh chóng mà nó là biện pháp gần như bắt buộc để ăn uống an toàn.
Có thể bạn thích
Khoai tây, sắn, măng tươi chưa ngâm có thể chứa chất độc chết người
Trong nhóm thực phẩm độc hại cần được ngâm để “phân hủy” độc tố thì không thể không kể đến măng tươi, đây chính là thực phẩm độc hại nhất. Măng tươi và củ sắn đều có chất độc tự nhiên dù chúng mọc ở đâu. Đó là xyanua, một chất độc nguy hiểm có thể giết người với số lượng nhỏ. Đây là chất độc nguy hiểm nhất và giết chết rất nhanh. Măng và củ sắn có chứa chất này một cách tự nhiên, đặc biệt là ở vỏ và hai đầu củ sắn. Còn măng thì có ở toàn bộ thân măng.
Ngâm là cách giúp loại bỏ chất độc này ra khỏi nước. Ngâm càng nhiều lần càng tốt. Và việc ngâm gạo trong nước sẽ giúp chúng giải độc nhanh hơn.
Riêng với măng, chất độc này rất mạnh nên ngoài việc ngâm cũng phải đun sôi nhiều lần và luộc ở trạng thái mở để chất độc bay hơi. Đã có trường hợp ngộ độc sắn, măng do không được chế biến đúng cách khiến ngộ độc xyanua cực kỳ nguy hiểm đến tính mạng.
Còn đối với khoai tây, vốn dĩ chúng cũng có hàm lượng độc tố tự nhiên, đặc biệt nếu khoai mọc mầm và có vỏ màu xanh sẽ tiết ra lượng salonine tăng cao khiến khoai tây chuyển sang màu xanh. Khi khoai tây chưa có màu xanh thì bản thân chúng có hàm lượng acrilamide alkaloid tương đối cao và một lượng nhỏ salonine. Ngâm khoai tây trước khi chế biến là một cách để giải độc chúng. Hơn nữa, nếu bạn không ngâm chúng sẽ bị sậm màu sau khi gọt vỏ và thái lát, nấu ăn sẽ trông rất xấu.
Cà tím cần được ngâm để loại bỏ chất sanoline
Tất cả các loại cà tím từ cà tím đến cà tím xanh, cà tím trước khi nấu, muối, chiên đều cần phải cắt thành từng miếng rồi ngâm cho đến khi nhả nhựa đen. Bởi bản thân chúng có chứa chất sanoline tự nhiên gây độc và tạo ra chất làm se da. Khi muối, bạn cần để chúng chua hoàn toàn trước khi ăn, khi đó các chất độc sẽ phân hủy trong nước. Khi ăn cà tím không nên ăn sống vì chất độc không thể đào thải được; bạn phải nấu chúng để giải độc tốt.
Măng khô mộc nhĩ cần ngâm để giải độc
Măng khô đã được khử độc xyanua như trên nhưng khi khô có nguy cơ bị nhiễm lưu huỳnh và vẫn còn vị đắng. Vì vậy, khi ăn măng khô bạn cũng cần phải ngâm chúng. Ngâm măng khô cho mềm và nhả bớt vị đắng nên khi xào măng sẽ có vị ngọt, ngon. Không nên ngâm măng hoặc ngâm nhanh trong nước nóng để măng nhanh nở sẽ không ngon. Vì vậy, cần ngâm măng trong nước lạnh hoặc nước vo gạo qua đêm để loại bỏ vị đắng và chất bảo quản trong măng.
Nấm mộc nhĩ cũng cần phải ngâm trước khi nấu và nên ngâm trong nước ấm vừa phải. Vì nếu cho vào nước nóng, chúng sẽ nhanh mềm và không ngon.
Nấm mộc nhĩ cũng có độc tố nhạy cảm với ánh sáng nên khi ăn không nên ăn tươi. Bạn phải phơi khô để phân hủy chất độc, sau đó ngâm vào nước cho nở ra trước khi ăn.
Các loại ngũ cốc (gạo, gạo lứt, các loại đậu, hạnh nhân sống…) cần được ngâm để loại bỏ chất dinh dưỡng ức chế.
Hạt gạo, đặc biệt là gạo lứt có chứa asen tự nhiên trong vỏ. Hơn nữa, chúng như đậu nành, đậu đen, đậu đỏ… có chất ức chế nảy mầm tự nhiên. Nếu không có chất này, hạt mới thu hoạch sẽ nảy mầm và không thể bảo quản được. Vì vậy, cơ chế tự nhiên của hạt là có chất ức chế dinh dưỡng. Khi người nông dân ngâm hạt trong lượng nước vừa đủ, chất này sẽ phân hủy và hạt nảy mầm.
Vì vậy, khi ăn những hạt này mà không ngâm nước, chất ức chế nảy mầm còn sót lại trong hạt sẽ làm giảm khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng.
Việc ngâm các loại hạt còn giúp chúng chín nhanh hơn và chín ngon hơn. Ví dụ như ngâm nếp sẽ làm xôi ngon, ngâm gạo sẽ làm xôi, đậu ngâm chè sẽ chín nhanh, ngâm đậu nành sẽ làm xôi ngon…
Nếu không ngâm các loại hạt này trước khi nấu sẽ dễ gây đau bụng và giảm khả năng hấp thu chất dinh dưỡng. Hơn nữa, một số loại đậu như đậu nành, đậu đen sau khi ngâm cần phải nấu chín kỹ.
Vì vậy hãy nhớ, mẹo ngâm rau củ, trái cây này giúp bạn chế biến được những món ăn ngon và an toàn hơn.
Ngâm xương trước khi chần và nấu để giảm mùi hôi
Thịt và xương chứa rất nhiều dịch tiết và bụi bẩn khi di chuyển. Vì vậy, bạn nên ngâm chúng để xả nước bẩn trước khi chần và chế biến, món ăn sẽ thơm hơn. Ngâm xương giúp giảm mùi hôi của dịch tiết. Chất tiết bám vào xương khiến chúng nhanh chóng bị vi khuẩn xâm nhập và nhanh chóng có mùi hôi. Ngâm cho đến khi máu trong xương tiết ra hết thì khi chần và hầm nước hầm xương sẽ trong và không có mùi tanh.
[yeni-source src=”” alt_src=”https://phunutoday.vn/nhung-loai-rau-thit-khong-ngam-truoc-khi-che-bien-thi-vua-kem-ngon-vua-doc -two-nguoi-noi-tro-nhat-dinh-phai-biet-d393549.html” name=”giaitri.thoibaovhnt.vn”]
